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雜煮飯用米介紹

日本的雜煮飯類似台灣的粥稠度水份不同，米按其黏性分爲糯米、粳米和秈米

不同品種及精米程度的米，煮出來的雜炊米營養功效也是完全不一樣的

有哪些米適合雜煮飯，怎麼選對米是第一步

最滋補的是粳米

我們平常用的普通大米又稱粳米或精米，用粳米煮粥以養生延年，粳米粥最上一層粥油能夠補液填精，對滋養人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產婦和老人。粳米具有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用於脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後體弱等病症，但糖尿病患者應注意不宜多食。

最助消化的是糙米

所謂糙米，就是將帶殼的稻米在碾磨過程中去除粗糠外殼而保留胚芽和內皮的「淺黃米」。糙米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比精白米多。糙米適合一般人羣食用，但由於糙米口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，建議煮前可以將它淘洗後用冷水浸泡過夜，然後連浸泡水一起投入壓力鍋，煮半小時以上。

最補腎的是黑米

黑米具有滋陰補腎、益氣強身、健脾開胃、補肝明目、養精固澀之功效，是抗衰美容、防病強身的滋補佳品。經常食用黑米，對慢性病人、康復期病人及幼兒有較好的滋補作用。由於黑米不易煮爛，應先浸泡一夜再煮。消化功能較弱的幼兒和老弱病人不宜於食用。

最排毒的是糯米

糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。糯米中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2、多量澱粉等營養成分。

最養顏的是薏米

薏米又稱薏仁米、苡米。薏米的營養價值很高，被譽爲「世界禾本植物之王」。薏仁米營養豐富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、胺基酸、精氨酸等多種胺基酸成分和維生素B1、碳水化合物等營養成分、具有利水滲溼、健脾止瀉、清熱解毒的功效。不過薏米不適合長期食用，一周一次最好。

最養胃的是小米

由於小米非常易被人體消化吸收，因此被稱爲保健米。小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效，是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產後虛損、食欲不振的營養康復良品。谷由於小米性稍偏涼，氣滯者和體質偏虛寒、小便清長者不宜過多食用。

雜煮飯食材匯總

將食材與米飯一起烹製而成的米飯，讓米飯吸收所有食材的味道。

介紹“雜煮飯類型”、“雜煮飯常用食材”以及“雜煮飯美味料理”。

成分類型和建議

常見的雜煮飯成分類型：

① 五目雜飯
② 蘑菇雞牛蒡飯
③ 韭菜豬肉飯
④ 壽喜燒飯
⑤ 鮭魚拌飯

① 五目雜飯

“五目雜煮飯”充滿了雞腿、胡蘿蔔、芋頭、牛蒡等食材，味道十足。即使在寒冷的時候也很美味，因此非常適合日常午餐、節日午餐、飯糰和任何場合。

雞肉和炸豆腐都充滿了鮮味。調味料滲透在菜餚中，賦予其多種口味，因此您可以根據您如何使用高湯和醬汁以多種方式享用它。這些成分可以以多種方式使用，因此您可以將它們與剩菜一起安排。

作為一種混合米飯，它很常見且易於使用，但您可以享受五目混合米飯的顏色。如果您想先享受簡單雜煮飯，請嘗試五目雜煮飯。

② 蘑菇雞牛蒡飯

“蘑菇雞牛蒡飯”是鐵板的美味。為了輕鬆增加鮮味，加入舞茸、文生菇等蘑菇，肯定會增加味道。

炒雞肉，加入牛蒡和蘑菇，翻炒，加入調味料，煮至水蒸發。之後將配料、米飯和大石高湯放入電飯煲中煮。它在油炸和烹飪兩個步驟中完成。

一道菜是用蘑菇、雞肉、牛蒡原料和調味料製成的一道菜。當您想享用多種食材混合的米飯時，可以嘗試做蘑菇雞牛蒡飯。

③ 韭菜豬肉飯

雜煮飯常以雞肉為食材。因此，用韭菜豬肉煮的米飯可能會令人驚訝。五花肉中的脂肪真的帶出了鮮味。通過添加韭菜作為蔬菜風味，您可以製作與五花肉完美搭配的豬肉米飯。

在上面加上大蒜和蛋黃，增加一種醇厚的味道很好。我建議最後加入韭菜和蛋黃。

您還可以添加泡菜來製作“豬肉泡菜飯”。製作豬肉泡菜時，在上面放上奶酪或煮雞蛋是一道很好的菜。

④ 壽喜燒飯

“壽喜燒雜飯”是將壽喜燒的殘羹剩飯與米飯一起烹製而成。

不僅限於切成薄片的肉，還可以安排切好的肉和雞肉。調味很濃，加上味噌湯和冷豆腐等小菜，就成了一頓不錯的晚餐。

壽喜燒煮的米飯和壽喜燒一樣的味道，沒有任何配菜。這是一種甜米飯，所以我認為它很適合孩子們的口味。用剩下的食材做壽喜燒飯吧。

⑤ 鮭魚拌飯

“鮭魚拌飯”是一種無需使用刀即可烹飪的食材和調味料烹製而成的米飯。您不需要刀，因此對於想要減少洗滌量的人和想要嘗試烹飪的初學者來說很容易。

只需將生鮭魚、明太子、香菇、大石湯等調味料放入電飯煲，按下開關即可。煮熟後，將三文魚的皮和骨頭去掉，從底部大致混合即可完成。這麼容易好嗎？煮米飯就是這麼簡單。

與“鮭魚拌飯”一起享受大海的味道。

手作DIY雜炊米知識

我們深知創作的快樂！於是我們特別重視，如何讓雜煮飯的食譜創作，更容易被一般人所接觸、學習。

我們將日式雜煮飯的前置作業轉化為實體課程的知識內容，與大家分享！

「炊き込みご飯（takikomigohan)」在台灣常作翻譯為「日式雜煮飯」，又名「雜炊飯」，就是取頭尾兩個漢字而成的。在日文中，「炊き込みご飯」以三個字組成：煮（炊き）加入（込み）飯（ご飯），其實就是把食材以及調味加入白米中一起煮成的飯，類似於亞洲的「煲仔飯」跟歐洲的燴飯。日本除了「炊き込みご飯」外，還有一種叫作「混ぜご飯」，但後者是等白飯煮好之後再加入食材混合。