米穀粉的製造流程包括五個主要步驟。首先是「選米與清洗」，挑選品質良好的白米或糙米，並清洗去除雜質。接著進行「浸泡」，讓米粒吸水變軟，便於研磨。第三步是「研磨」，將泡軟的米磨成細緻的米漿或粉末。若採濕磨方式，須進行「脫水與乾燥」，使用脫水機與烘乾設備，將米漿變成乾燥粉末。最後是「過篩與包裝」，將粗粒與雜質篩除，留下細緻均勻的米粉，再進行包裝保存。整個過程為物理性加工，不經化學處理，保留米的天然營養，常用於無麩質飲食及各類中式、日式糕點製作。

在烘焙中，米穀粉多使用「在來米」（秈米）製成，因其澱粉組成以直鏈澱粉為主，吸水後不易產生黏性，質地較為乾爽穩定，適合製作蛋糕、餅乾、鬆餅等烘焙食品。相較於糯米粉主要為支鏈澱粉，會產生高度黏稠與Q彈口感，較不適合需要蓬鬆、酥脆的烘焙需求。在來米粉風味清淡，不會掩蓋其他食材香氣，且研磨後粉質細緻、吸水性佳，能提供類似小麥粉的烘焙結構，適合無麩質替代使用。由於其操作穩定性高，廣泛應用於米蛋糕、日式甜點與低麩質甜品配方中。選用在來米製成的米穀粉，可兼顧無麩質健康需求與良好烘焙品質，是替代麵粉的理想選擇。

將米穀粉、燕麥核桃粉與蛋黃粉按照比例混合均勻。加入適量糖與無鹽奶油拌勻，搓成鬆散狀。再分次加入蛋液，揉成不黏手的麵糰。將麵糰整形成團，冷藏鬆弛約30分鐘。取出後擀平，用模具壓出餅乾形狀，排入烤盤。放入預熱170°C的烤箱中，烘烤約15分鐘，至表面微金黃。冷卻後餅乾酥脆、帶有米粉的細緻口感與核桃燕麥香，也可以加上炒過的糙米及堅果搭配，是健康又無麩質的點心選擇。

米穀餅乾可依喜好添加果醬、抹茶、紅茶粉或可可粉等風味。製作時，先將米穀粉與糖、奶油混合，再依比例加入選定的口味粉末或果醬，如抹茶粉、柚子醬、伯爵紅茶碎葉等，拌勻後加蛋液揉成麵糰。若使用果醬，建議減少糖量避免過甜。麵糰冷藏鬆弛後擀平，壓模成型，排入烤盤。放入預熱170°C烤箱烘烤約15分鐘，至微金黃。冷卻後即可享用風味獨特的米穀餅乾。