大稻埕早期經商時期因同業聯合組成關係，經常有所謂的「吃會」，並且有四處去農家交際的活動模式，後演變成成立樂團形式，這種樂團為同業之互助社交模式的一種類型。大稻埕的宴客文化類似今日為同業公會間之聚餐，而一年辦理吃會活動的次數則視不同產業公會決定。

大稻埕的藝旦間，外表就像是小型公共食堂，主要是陪酒、接客，房間從七、八間到數十間，女人有幾十個，客人可以任意點選某些藝旦陪酒、接客，沒有設置洗溫泉及廚房空間，餐飲需從外面叫菜。

酒家菜源自日治時期，即酒樓供應的台灣料理，多伴隨當時的人文風景。 在那個年代，酒家是較具規模的高級餐館，也是重要的社交場所，菜色融合閩南、廣東、日本料理的精髓，與日本料理有所區隔，是特定時空下的一種混血台菜。 曾經是台灣士紳階級精緻宴飲的酒家菜文化，也成為今日「台菜」的重要源頭。

大稻埕酒家菜的菜色很多，菜譜就記載上千種菜餚。主要分閩菜、粵菜、川菜。這些都統稱為漢席，日本料理叫和席。大稻埕酒家菜叫漢和料理或和漢料理，比例不同，也有專做漢席的酒家樓。